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水果加 工生产线有两种杀菌方法

点击次数:10 发布时间:2019-04-24
 
    水果加工生产线可供各类蔬菜、果品速冻前进行清洗、漂烫、预冷却、挑洗、沥水等处理,该设备 按食品加工厂良好作业规范要求设计,采用全不锈钢制作,由机械 操作代替了繁重的人工劳动,操作简便,避免了重复污染。
   水果加 工生产线能对水果的漂烫时间、温度以 及输送带速度进行调解,以获得 各类水果的较佳处理率效果。设备运行平稳、性能可靠、能耗低、使用简单、维护方便,即可组合使用,又可单机操作,摆放灵活。该设备除电器元件外,全部采用不锈钢制作。水果加 工生产线是对新鲜水果进行了处理,用以保 持或者改进水果食用品质的工艺过程和方法。新鲜果品营养丰富,但组织柔软,包含的水分比较多,容易因 为各种微生物寄生和物理化学因素的影响而败坏变质。加工的 要求是保存果品的风味和营养价值,增强耐贮性,便于运输,对充分 利用果品资源和调节市场供应有重要意义。
    因此杀菌非常重要,杀菌是水果加工生产线一个重要环节,这里讲 的杀菌与医学上和生物学上的杀菌有一定区别,主要有 物理杀菌和化学杀菌两大类:
    化学杀 菌法是使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等杀菌剂。由于化 学杀菌存在化学残留物等影响,当代食 品杀菌方法趋向于物理杀菌法。在湿热杀菌方法中,有巴氏杀菌(巴氏杀菌机)、高温短时杀菌(高温短时杀菌机)法和超高温瞬时杀菌(超高温瞬时杀菌机)法之分。所谓巴 士杀菌是低温长时间杀菌法,杀菌温度低 于100℃,保温时间是30min。
    物理杀菌法 ,杀菌温度一般在100℃以下,如牛奶的HTST杀菌温度为85℃,保持15s以上。超高温瞬时杀菌法,杀菌温度在120℃以上,仅保持几秒钟。
 
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